Aceto di Vino

Azione fungicida, battericida e erbicida

L’Aceto è una Sostanza di Base da utilizzare in soluzione di acqua fredda per il trattamento delle sementi (varie colture) o come disinfettante di impianti meccanici e utensili da taglio. L’Aceto trova importante uso come erbicida su colture medicinali aromatiche, nonché in applicazioni su vialetti, marciapiedi e terrazzi.

Può essere impiegato come regolatore del pH per raggiungere acqua con pH<5, aggiungendo 7 ml aceto per 1 L di acqua (in combinazione con chitosano come specificato nell’appendice II della relazione di riesame per il sostanza di base chitosano SANTE/10594/2021).

Il Regolamento (CE) n. 1493/1999 prescrive che il nome di aceto di vino sia riservato ai prodotti ottenuti dalla fermentazione acetica dei vini con un contenuto di acido acetico non inferiore a 60 g/l.

L’aceto di vino è un alimento nervino perché costituito da diverse sostanze nutritive e corroboranti; è un liquido limpido, di colore paglierino oppure rosso, a seconda del vino da cui proviene. La composizione dell’aceto è quasi uguale a quella della materia prima posta ad acidificare, ad eccezione di alcuni componenti che sono propri della fermentazione acetica. I valori dell’estratto secco, delle ceneri, della glicerina, del butilenglicole, ecc., rimangono invariati o quasi durante la conversione ossidativa del vino in aceto.

Negli aceti comuni, però, le quantità di alcuni costituenti possono variare in maniera apprezzabile per l’insorgere, sia nella materia vinosa che nell’aceto ottenuto, di alcune fermentazioni secondarie e collaterali precisamente delle fermentazioni glicerica, tartarica, malica che ne modificano la composizione stessa. La fermentazioni glicerica, tartarica, malica abbassano i valori dell’estratto secco, delle ceneri, della glicerina e dell’acidità fissa, mentre le fermentazioni lattica e butirrica incrementano le quantità di acetilmetilcarbinolo e diacetile.