Trattamenti olivo: quando farli e con cosa

La domanda su quando fare i trattamenti olivo riceve quasi sempre una risposta sbagliata, perché viene data sotto forma di calendario con i mesi. I trattamenti dell’olivo non si decidono dal mese ma dalla fase fenologica della pianta incrociata con il monitoraggio delle avversità: la stessa operazione che a marzo è corretta in Puglia può essere anticipata o posticipata di settimane in un altro areale o in un’annata diversa. Un olivo in mignolatura richiede certe attenzioni indipendentemente dalla data del calendario, e un olivo che non è ancora in mignolatura non le richiede, per quanto sia avanzata la stagione.

C’è poi una seconda distinzione che separa la gestione professionale da quella improvvisata: alcune avversità si affrontano in modo preventivo, perché quando il sintomo è visibile l’infezione è già avvenuta, mentre altre si affrontano a soglia, intervenendo solo quando il monitoraggio indica che la popolazione ha superato un livello dannoso. Trattare a calendario contro un insetto che si monitora significa quasi sempre fare interventi inutili; trattare a soglia contro un fungo che infetta prima di manifestarsi significa arrivare tardi.

Questa guida organizza i trattamenti olivo lungo le fasi fenologiche, dalla ripresa vegetativa al post-raccolta, indicando per ciascuna quali avversità sono in gioco, quale logica di intervento si applica e quali sono i vincoli operativi, a partire dagli intervalli di sicurezza che in prossimità della raccolta sono il fattore che governa ogni decisione.

Trattamenti olivo: perché la fenologia conta più del mese

Per capire i trattamenti olivo serve partire dalla fenologia, cioè dalla sequenza degli stadi di sviluppo della pianta: ripresa vegetativa, mignolatura, fioritura, allegagione, indurimento del nocciolo, invaiatura, maturazione, riposo. Ogni stadio corrisponde a una condizione fisiologica precisa e a una diversa sensibilità sia ai patogeni sia ai prodotti impiegati.

Il motivo per cui la data del calendario non basta è che la fenologia si sposta in modo rilevante con l’areale, l’altitudine, l’esposizione, la cultivar e l’andamento termico dell’annata. Fra un oliveto costiero pugliese e uno collinare dell’entroterra possono passare settimane per la stessa fase. Un protocollo scritto in mesi, applicato meccanicamente, sbaglia il bersaglio in una buona parte delle situazioni.

Il secondo elemento su cui si reggono i trattamenti olivo è il monitoraggio. Per gli insetti chiave dell’olivo esistono strumenti semplici e a basso costo, come le trappole cromotropiche gialle e quelle a feromone, che indicano quando la popolazione è presente e in quale entità. Il monitoraggio consente di intervenire quando serve e, soprattutto, di non intervenire quando non serve, che è la voce di risparmio più consistente in un oliveto e riduce l’impatto ambientale e i residui.

Il terzo elemento sono le condizioni meteorologiche. Molte infezioni fungine richiedono una bagnatura fogliare prolungata a determinate temperature: senza quella condizione l’infezione non si realizza, e un trattamento preventivo eseguito in un periodo asciutto è denaro speso senza necessità. I trattamenti olivo impostati correttamente incrociano quindi tre informazioni: fase della pianta, presenza dell’avversità, condizioni ambientali.

Trattamenti olivo: le fasi fenologiche e le avversità corrispondenti

Uno schema di riferimento dei trattamenti olivo aiuta a orientarsi, tenendo presente che le epoche indicative vanno sempre verificate sulla pianta.

Ripresa vegetativa. La pianta riparte, emette nuovi germogli e le foglie giovani sono recettive. È la fase in cui l’occhio di pavone può realizzare nuove infezioni se il periodo è piovoso e mite. È anche il momento in cui si valuta lo stato dell’oliveto dopo l’inverno, con particolare attenzione alle ferite da gelo e da grandine.

Mignolatura e pre-fioritura. Le infiorescenze, chiamate mignole, si formano e si allungano. Convivono qui la pressione dell’occhio di pavone e la prima generazione della tignola dell’olivo (Prays oleae), quella antofaga, che si sviluppa a spese dei fiori. È una fase delicata: gli interventi vanno collocati con attenzione perché la fioritura è sensibile e la presenza di insetti pronubi va tutelata.

Allegagione e indurimento del nocciolo. I frutticini si formano e crescono. Con l’indurimento del nocciolo la drupa diventa recettiva per la mosca delle olive (Bactrocera oleae), che da questo momento e fino alla raccolta è l’avversità principale dell’olivicoltura italiana. Comincia la fase di monitoraggio intensivo.

Invaiatura e pre-raccolta. La drupa cambia colore e accumula olio. La pressione della mosca è al massimo, ma il vincolo operativo diventa il rispetto degli intervalli di sicurezza. Compaiono inoltre cocciniglie e fumaggine nelle chiome dense e poco arieggiate.

Post-raccolta e riposo. È la fase in cui si lavora sull’inoculo per l’anno successivo e si proteggono le ferite. È anche il periodo della potatura, con tutto ciò che comporta in termini di vie d’ingresso per i patogeni.

Trattamenti olivo alla mignolatura: occhio di pavone e tignola

Fra i trattamenti olivo di primavera il bersaglio principale è l’occhio di pavone, causato da Spilocaea oleagina, è la principale malattia fungina dell’olivo. Si riconosce dalle macchie tondeggianti sulla pagina superiore delle foglie, con alone concentrico chiaro che ricorda l’occhio della penna di pavone, seguite da ingiallimento e filloptosi, cioè caduta anticipata delle foglie. Una defogliazione ripetuta indebolisce la pianta, riduce la superficie fotosintetica e compromette la produzione dell’anno successivo.

Il punto tecnico è che le infezioni avvengono con temperature miti e bagnatura fogliare prolungata, condizioni tipiche dell’autunno e della primavera, mentre la manifestazione visibile arriva più tardi. I trattamenti olivo contro questa avversità sono quindi preventivi e si collocano prima dei periodi piovosi: nella pratica, un intervento autunnale e uno alla ripresa vegetativa, prima della fioritura. I prodotti di riferimento sono i rameici, con le differenze fra formulati descritte nella guida su ossicloruro di rame e poltiglia bordolese. Il tema è approfondito nelle pagine su occhio di pavone dell’olivo e su quando fare il trattamento per l’occhio di pavone.

Esiste una verifica pratica utile prima di decidere: la prova della soda, che consiste nell’immergere un campione di foglie in una soluzione alcalina e osservare la comparsa di macchie scure corrispondenti a infezioni latenti non ancora visibili. Permette di stimare il livello reale di inoculo e di calibrare l’intensità dell’intervento invece di procedere alla cieca.

Nella stessa fase si colloca la generazione antofaga della tignola dell’olivo, che si sviluppa a carico delle infiorescenze. Il danno è spesso sopportato senza conseguenze produttive rilevanti, perché l’olivo produce una quantità di fiori largamente superiore a quella necessaria: intervenire sistematicamente su questa generazione è raramente giustificato, mentre lo è valutare la successiva, quella carpofaga, che attacca il frutticino. Il quadro è nella guida su quando fare il trattamento contro la tignola dell’olivo.

Trattamenti olivo contro la mosca delle olive: soglia, non calendario

È qui che si concentra la maggior parte degli errori e della spesa in trattamenti olivo. La mosca delle olive depone l’uovo nella drupa e la larva scava gallerie nella polpa: il danno è diretto, con cascola e perdita di prodotto, e indiretto, perché la ferita favorisce l’ingresso di marciumi e fa aumentare l’acidità dell’olio, compromettendone la classificazione merceologica.

La drupa diventa recettiva a partire dall’indurimento del nocciolo: prima di quel momento le ovideposizioni non sono possibili e qualunque trattamento è inutile. Da lì in avanti la gestione corretta non è un calendario ma un sistema di monitoraggio, basato su due strumenti complementari. Le trappole, cromotropiche gialle e a feromone, indicano la presenza e l’andamento della popolazione adulta. Il campionamento delle drupe, che consiste nel prelevare un numero rappresentativo di olive e verificarne le punture fertili e le infestazioni attive, misura il danno reale.

La decisione sui trattamenti olivo si prende sull’infestazione attiva, cioè sulla percentuale di drupe che ospitano stadi vitali, confrontata con le soglie indicate dai disciplinari di produzione integrata regionali. Un elemento spesso ignorato: le soglie sono più restrittive per le olive da mensa che per quelle destinate all’olio, perché nel primo caso anche un danno estetico limitato compromette il prodotto. Sapere a quale destinazione si lavora cambia quindi la strategia.

Le strategie di trattamenti olivo disponibili includono interventi larvicidi, trattamenti adulticidi con esche proteiche applicate a chiazza su una parte della chioma, che riducono nettamente il prodotto impiegato, e tecniche di cattura massale o di distrazione con sostanze minerali. La scelta va fatta secondo le autorizzazioni vigenti e secondo etichetta, nel rispetto del Regolamento (CE) 1107/2009 e delle norme sull’uso sostenibile recepite dal D.Lgs. 150/2012.

Trattamenti olivo in pre-raccolta: il vincolo degli intervalli

Nelle settimane che precedono la raccolta il fattore che governa i trattamenti olivo non è l’efficacia ma l’intervallo di sicurezza, cioè il numero di giorni che devono trascorrere fra l’ultimo trattamento e la raccolta. È un dato riportato in etichetta per ciascun prodotto e ciascuna coltura, e non è negoziabile: determina i residui nel prodotto finito e la conformità ai limiti massimi ammessi.

La conseguenza operativa è che la pianificazione dei trattamenti olivo va fatta a ritroso dalla data prevista di raccolta. Un intervento tecnicamente giustificato ma incompatibile con l’intervallo di sicurezza semplicemente non si esegue, e la difesa in quella finestra si basa su strumenti a intervallo nullo o molto breve, oppure sull’anticipo della raccolta.

Al di là dei trattamenti olivo, è la fase in cui va valutata con attenzione l’opportunità di anticipare la raccolta stessa. Con un’infestazione in crescita e un prodotto prossimo alla maturazione, anticipare è spesso la scelta economicamente migliore: si evita l’aggravarsi del danno e si ottiene un olio con profilo qualitativo generalmente superiore, dato che l’anticipo di raccolta favorisce il contenuto in polifenoli.

Fumaggine e cocciniglie, che in questa fase possono essere evidenti, vanno affrontate soprattutto in chiave preventiva e agronomica: la potatura di arieggiamento della chioma riduce l’umidità interna e limita entrambe, perché la fumaggine si sviluppa sulla melata prodotta dagli insetti e non attacca direttamente la pianta.

Trattamenti olivo post-raccolta: la fase che decide l’annata successiva

Fra tutti i trattamenti olivo dell’anno questo è il più trascurato e uno dei più redditizi. Dopo la raccolta la pianta presenta ferite fresche, prodotte dalle operazioni di abbacchiatura e dalla caduta dei frutti, e si avvicina il periodo delle piogge e delle potature.

Fra i trattamenti olivo, quello rameico post-raccolta ha una triplice funzione: riduce l’inoculo svernante dell’occhio di pavone, protegge le ferite di raccolta e prepara la pianta al periodo piovoso invernale. È il momento in cui la spesa produce il maggior effetto sull’anno successivo, e la guida su quando fare il trattamento con il rame sull’olivo ne descrive le modalità.

Qui si colloca anche la questione della rogna dell’olivo, causata dal batterio Pseudomonas savastanoi. Il punto decisivo è che il batterio non penetra attraverso i tessuti integri: entra esclusivamente dalle ferite, siano esse tagli di potatura, lesioni da grandine, screpolature da gelo o danni da abbacchiatura. Ne discende che la prevenzione è essenzialmente una questione di gestione delle ferite: potare in periodo asciutto, disinfettare gli attrezzi passando da una pianta all’altra, evitare di potare subito dopo una grandinata e trattare con rame dopo eventi che abbiano prodotto lesioni diffuse. Non esiste una cura per le piante già infette: si asportano i tubercoli quando possibile e si limita la diffusione. Il tema è sviluppato nella pagina sulla rogna dell’olivo.

Oltre ai trattamenti olivo, il post-raccolta è anche la fase in cui impostare la nutrizione, perché la pianta deve ricostituire le riserve consumate dalla fruttificazione: si vedano le guide su qual è il miglior concime per l’ulivo e su quando dare il concime fogliare agli ulivi, con il ruolo del potassio nella resistenza dei tessuti descritto nella pagina sul concime potassico. Fra i prodotti impiegati per il sostegno delle difese della pianta rientrano formulati come il fosfonato di potassio, da impiegare secondo etichetta.

Gli errori più frequenti nei trattamenti olivo

Impostare i trattamenti olivo a calendario contro la mosca. Produce interventi inutili quando la popolazione è sotto soglia e interventi tardivi quando l’infestazione è esplosa fra una data e l’altra. Il monitoraggio costa poco e cambia il risultato.

Aspettare il sintomo per l’occhio di pavone. Le macchie visibili corrispondono a infezioni avvenute settimane prima. La difesa è preventiva e si colloca prima dei periodi piovosi.

Potare in periodo umido o con attrezzi non disinfettati. È la principale via di diffusione della rogna in un oliveto.

Ignorare gli intervalli di sicurezza. Compromette la conformità del prodotto e, per le olive da mensa, l’intera partita.

Trattare in fioritura senza necessità. Danneggia i pronubi e raramente produce un vantaggio produttivo, dato il forte eccesso di fiori prodotti dalla pianta.

Trascurare l’intervento post-raccolta. È quello con il miglior rapporto fra costo e beneficio dell’intero ciclo.

Agrimag, con sede a Corato, nel cuore dell’olivicoltura pugliese, distribuisce la gamma di prodotti per la difesa dell’olivo e la linea di concimi professionali SKL, con fornitura anche per quantità professionali e consegna su tutto il territorio nazionale. Il sistema di supporto decisionale Agrimag DSS, sviluppato da Spagro Srl, incrocia fase fenologica, dati di monitoraggio e andamento meteorologico per indicare se e quando un intervento è giustificato: sui trattamenti olivo è esattamente la funzione che separa una difesa efficiente da una difesa costosa. Riferimenti tecnici indipendenti sull’olivicoltura sono consultabili presso il CREA, e per le produzioni biologiche si applica il Regolamento (UE) 2018/848.

Domande frequenti sui trattamenti olivo

Quando si fanno i trattamenti all’olivo?

Non a date fisse ma in corrispondenza delle fasi fenologiche, incrociate con il monitoraggio. I momenti chiave sono quattro: alla ripresa vegetativa e in pre-fioritura, con funzione preventiva contro l’occhio di pavone se il periodo è piovoso; dall’indurimento del nocciolo fino alla raccolta, contro la mosca delle olive ma solo al superamento delle soglie di infestazione attiva; in pre-raccolta, dove il vincolo determinante è l’intervallo di sicurezza riportato in etichetta; dopo la raccolta e alla caduta delle foglie, con un rameico che protegge le ferite e riduce l’inoculo svernante.

Ogni quanto si tratta l’olivo contro la mosca?

Non esiste una cadenza fissa, ed è proprio questo il punto. Gli interventi si decidono sul monitoraggio: trappole cromotropiche e a feromone per seguire la popolazione adulta, campionamento periodico delle drupe per misurare l’infestazione attiva, cioè la percentuale di olive che ospita stadi vitali. Si interviene al superamento delle soglie indicate dai disciplinari di produzione integrata regionali, che sono più restrittive per le olive da mensa che per quelle destinate all’olio. In annate a bassa pressione può non essere necessario alcun intervento, e in annate difficili possono servirne diversi.

Qual è il trattamento più importante dell’anno per l’olivo?

Quello post-raccolta, che è anche il più trascurato. Dopo la raccolta la pianta presenta ferite fresche da abbacchiatura e si avvicina il periodo piovoso: un intervento rameico in quel momento protegge le ferite, riduce l’inoculo svernante dell’occhio di pavone e limita l’ingresso del batterio della rogna. È l’intervento con il miglior rapporto fra costo e beneficio dell’intero ciclo, perché agisce sulla pressione delle avversità dell’anno successivo invece di rincorrerle quando sono già in atto.

Si può trattare l’olivo durante la fioritura?

È una fase da gestire con grande prudenza. La fioritura è delicata e la presenza di insetti pronubi va tutelata, quindi gli interventi non strettamente necessari vanno evitati. Va inoltre considerato che l’olivo produce una quantità di fiori largamente superiore a quella necessaria per la produzione, per cui il danno della generazione antofaga della tignola è spesso sopportato senza conseguenze produttive rilevanti. Quando un intervento è indispensabile va collocato prima dell’apertura dei fiori, con prodotti autorizzati sulla coltura e secondo etichetta.

Come si previene la rogna dell’olivo?

Gestendo le ferite, perché il batterio Pseudomonas savastanoi non penetra attraverso i tessuti integri ed entra esclusivamente da tagli di potatura, lesioni da grandine, screpolature da gelo e danni da abbacchiatura. Le misure pratiche sono potare in periodo asciutto, disinfettare gli attrezzi passando da una pianta all’altra, evitare di potare subito dopo una grandinata e intervenire con un rameico dopo eventi che abbiano prodotto lesioni diffuse. Per le piante già infette non esiste una cura: si asportano i tubercoli quando possibile e si limita la diffusione evitando di trasportare l’inoculo con gli attrezzi.